Opskrifter
Geddefiskefrikadeller
Man fanger en gedde.
Husk at mindstemålet i Danmark er 60 cm, hvilket er en passende størrelse til denne opskrift.
Rens gedden, flå den, skær fileterne fra og hak dem groft.
Hvis man har glemt kødhakkeren, kan en kniv bruges, men det tager en H……. tid!
Tilsæt:
Salt - farsen samler sig bedre, hvis salt røres i først.
2 æg
Mælk, ca. 1 dl
evt. et drys mel, hvis farsen ikke vil hænge sammen
Hakket persille
Hakket hvidløg - efter smag
peber
Hakket bacon, en pakke - vores yndlingskrydderi!
Steg ved jævn varme og servér med kartofler, persille og citron.
Dampet ørred
Det behøver ikke at være besværligt at tilberede fisk.
Ørred er oven i købet særdeles taknemmelige - det er nærmest umuligt at kikse!
Denne bækørred på 1,7 kg (og dens noget mindre fætter, regnbuen, i baggrunden) blev efter rensningen blot placeret i et smurt fad, dækket med staniol og placeret midt i en 200˚ varm ovn i 25 minutter.
Dertil salat og brød og citronbåde.
Variation: Hollandaise m. lime og nye kartofler.
Hvis der bliver noget tilbage, er det en rigtig lækker frokostret, kold med dilddressing.
Ørredpakker
En regnbueørred - o. 1 kg er passende til to personer - renses og fileteres.
Fileten pakkes i alufolie med
kartofler, som er næsten kogt møre,
"udstenet" agurk i tern,
hakket løg,
sorte oliven,
hvidløg efter smag,
salt og peber,
citronsaft,
et par dildkviste.
Dampes i ovn eller på grill i ca. 25 min.
Ovnen skal passes omhyggeligt i de små to timer, den er i brug.
Skuffen trækkes ud og ind for at skrue op og ned for varmen.
- efter 1 time og 45 minutters røgning.
Velbekomme!
Varmrøget makrel
Friskfangede makreller bør efter rensning fryses et døgns tid for at dræbe eventuelle parasitter. Disse er ikke farlige for mennesker, men alligevel...
Herefter:
Gæller og øjne fjernes. Nu skal makrellerne tørsaltes. Gnid/dæk fisken med groft køkkensalt. Drys lidt melis og hakket dild i bugen og placer den i køleskabet i ca. 2 timer.
Derefter skylles fisken grundigt, tørres med køkkenrulle og lufttørres udendørs i ca. 2 timer.
Stik et spyd gennem fiskenes øjenhuler og hæng dem op i røgeovnen.
Der tændes op og fyres til ca. 75o - herefter dæmpes flammerne og røgesmuld kommes på.
Makrellerne røges ved små 60o i godt 1½ time.
Tips:
Vi fyrer i røgeovnen med birkekviste. Alle de små kviste og 'ris', der dratter ned fra birketræerne i blæsevejr, bliver samlet og hakket i 10 - 15 cm små stykker til skuffen i røgeovnen. Herlig aroma.
Varmen kan være vanskelig at kontrollere. Man kan anvende et trådløst stegetermometer eller denne "tommelfingerregel": Når ovnen er så varm, at du ikke kan nå at tælle til 10, mens du holder på den, er temperaturen oppe ved ca. 70o.
Varmen reguleres i øvrigt ved at trække skuffen ud og ind samt ved at linde på låget (lidt lige som lågen og spjældet på en brændeovn).
Man bliver hurtigt god til at folde "både".
En side frosset laks behøver ikke at koste en bondegård.
Husk at fordele briketterne jævnt, så bakkerne ikke vælter.
Alt er klart...
...så går det løs!
Yummy!
Bemærk at smuldet er sort og forkullet. Mængden passer lige til ca. 20 min.
(Næsten) varmrøget laks på Weber
Det var Rema1000 der havde et færdigt "sæt" bestående af et stort stykke fersk laks og en pose røgesmuld. Det skulle prøves, og vi har gjort det flere gange siden. Egentlig er det ikke en røgning som den herover med makrellerne, men snarere en indirekte grillning tilsat røg.
Ikke desto mindre er effekten god - og man gør sådan:
Af kraftigt staniol formes to bakker, der lige passer oven på briketterne i Weber grillen (andre kuglegriller med indirekte varmesystem kan sagtens anvendes!) 1-1½ cm røgesmuld hældes i bakkerne. Laksen pensles med akaciehonning og drysses med peber og lidt salt.
I med briketterne, på med staniolbakkerne, på med risten, på med laksen og på med låget!
Spjældene i top og bund skal være åbne.
20 minutter senere er laksen klar og kan serveres med fx. nye kartofler og en let dilldressing. Grønne asparges går man heller aldrig fejl af.
Det går lika bra med havsörring!